A tavola tra mare e terra
Lungo la Costa degli Etruschi, il paesaggio cambia in pochi chilometri e la cucina fa lo stesso. Sul mare trovi piatti dal gusto deciso, preparati con il pescato del giorno e ingredienti semplici. Il simbolo della tradizione livornese è il cacciucco, una zuppa di pesce misto e pomodoro servita con pane agliato. Da provare anche il baccalà e le triglie alla livornese, i totani, le seppie e le cozze ripiene. Non mancano poi interpretazioni più creative, come la cacio e pepe di mare.
Spostandoti verso la Val di Cornia, il pesce lascia spazio ai sapori dell’entroterra. Qui la protagonista è la carne, dalla bistecca alla fiorentina al cinghiale, servito in umido, con le castagne o nel ragù delle pappardelle. Ma c’è molto anche per chi preferisce la cucina vegetariana: verdure di stagione, pomodori, carciofo violetto, funghi, tartufi e castagne. In inverno, prova la ribollita, preparata con cavolo nero, fagioli e pane raffermo.
Completa l’assaggio con il pecorino toscano, accompagnato da miele o confetture, e con i dolci locali, come la Schiaccia alla campigliese o la Schiaccia Briaca dell’Elba.
A tavola non mancano mai il pane “sciocco”, senza sale, l’olio extravergine d’oliva e i vini del territorio, dal Suvereto DOCG all’Aleatico Passito dell’Elba. E per vivere davvero le tradizioni locali, cerca le sagre dedicate al pesce, al carciofo, alle castagne e al cinghiale: qui il gusto non conosce stagioni.
